 Zutaten: Für 4 Personen 1 Bund Suppengrün,1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL weiße Pfefferkörner, Salz, 1/8 l Weinessig, 2 unbehandelte Zitronen, 4 mittelgroße Forellen
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Suppengrün putzen und waschen, grob zerteilen. Die Zwiebel vierteln. Mit etwa 2l Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 El Salz und den Weinessig angießen. 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden und in den Sud geben. Etwa 20 Min. kräftig köcheln lassen. Die ausgenommenen Forellen innen waschen, außen nur kurz kalt abspülen, um die Schleimhaut nicht zu zerstören- sie ist entscheidend für die Bildung der appetitlich frischen, blauen Farbe. Die Fische mit jeweils 2 EL Zitronensaft beträufeln. | Inzwischen die Tempertur des Würzsudes
reduzieren. Die Forellen in den knapp siedenden, aber nicht mehr sprudelnd kochenden Sud
gleiten lassen. Den Deckel schließen, die Forellen auf niedrigster Stufe in 10- 15
Minuten garziehen lassen.
In Butter geschwenkte kleine gekochte Kartoffeln zu den Forellen reichen,mit Zitrone und Petersilie garniert anrichten. Bon Appetit |