Fischragout in Senfsahne
| Zutaten für 4 Personen 600 g Fischfilets, 1 Limette oder 1 unbehandelte Zitrone,Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 50 g Butter, 25 g Mehl, 1/4 L Gemüsebrühe, 1/8 L trochener Weißwein, 2 EL Creme fraiche, 2 EL Dijon-Senf, 1 Bund Schnittlauch. Tip. Für dieses Ragout können Sie jedes kräftige Fischfilet verwenden. Besonders gut schmeckt eine Mischung aus Rotbarsch, Schellfisch und Kabeljau. Zubereitungszeit etwa 40 Minuten |
Die Fischfilets kalt abbrausen. Gut abtrochnen
und in 2 bis 3 cm großen Stücke schneiden. Mit abgeriebener Limettenschale, 2 -3 EL
Limettensaft Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen. Den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rundum andünsten.Die Stücke vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Danach wieder aus der Pfanne nehmen. |
Die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen.
Das Mehl einrühren und goldgelb anschitzen. Nach und nach mit der Brühe und dem
Wein ablöschen, unter rühren sämig kochen.Die Creme fraiche und den Senf einrühren,
die Soße würzig abschmecken und 2 - 3 Minuten durchkochen. Die Fischwürfel vorsichtig unterheben und 4 - 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken mit Schnittlauchröllchen bestreuen und eventuell mit Limettenscheibchen garnieren. |