Gefüllte Kräuter-Forellen
| Zutaten für 2 Personen 2 Bach oder Regenbogenforellen, je ca. 300g, 1 Zitrone, Salz, frisch geriebene Muskatnuß, 150g Frühlingszwiebeln, 1 kleine Stange Staudensellerie, 3 EL Butter, weißer Pfeffer aus der Mühle, 2cl trockener Wermut, 2EL Creme duoble, 1 gehäufter EL gemahlene Mandeln, 1 Bund Petersilie, Öl für ddie Folie, 1/2 Kästchen Kresse Pro Portion 2500kJ/ 600 kcal Zubereitungszeit etwa 45 Minuten |
Die Forellen innen gründlich waschen, außen
kalt abspülen und vorsichtig abtrocknen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die
Schale fein abreiben. Die Zitrone auspressen. Je 1 EL Saft in die Bauchhöhle der Forellen
träufeln, die Fische rundum leicht salzen und mit Muskat würzen. Die Frühlingszwiebeln und die Selleriestange putzen, waschen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Zwiebeln und Sellerie unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern, den Wermut angießen und kräftig aufkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. |
Die Creme double und die gemahlenen Mandeln
unterrühren, mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. 1/2 Bund
Petersilie fein hacken und untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein großes Stück Alufolie gut mit Öl einstreichen. Die Forellen mit der Zwiebelmasse füllen und auf die Folie legen. Die restliche Petersilie sehr fein hacken, die Kresse abschneiden. Die Kräuter mit der übrigen Butter verrühren, leicht salzen und pfeffern. Die Kräuterbutter in kleinen Flöckchen auf den Forellen verteilen. Die Folie locker schließen. Die Päckchen auf den Rost vom Backofen legen, auf mittlerer Schiene einschieben. Die Forellen etwa 25 Min. garen. Mit Zitronenschnitzen anrichten. |